Le 21 oct. 2025
L’objectif du Championnat du Monde des Ecaillers
À l’instigation de FRANCE ECAILLE
Ces concours du « CHAMPIONNAT DU MONDE DES ECAILLERS et MEILLEUR ESPOIR ECAILLER français au Championnat du monde » seront l’image de la profession au niveau national et international.
Nom des concours : CHAMPIONNAT DU MONDE DES ECAILLERS (ères)
et MEILLEURS ESPOIRS ECAILLERS français au Championnat du monde
Date des épreuves : Mardi 21 octobre 2025 de 8h00 à 19h Championnat du Monde
de 9h00 à 19h Meilleur Espoir
Lieu des concours : salon SERBOTEL (salon des métiers de bouche, de la boulangerie-pâtisserie,
de l'hôtellerie & de la restauration)
Parc des Expositions - route de Saint-Joseph de Porterie - 44300 Nantes
Organisateur des concours : France ECAILLE
Partenaires Institutionnels : CNC / OPEF / UMIH / Académie Culinaire de France
Pilote : Dave Vitré
Nombre de candidats : 12 candidats pour le Championnat du monde
12 candidats pour le Meilleur Espoir
ARTICLE 1 : ORGANISATEUR DES CONCOURS
France Ecaille, représenté par la Présidente Hélène CLAUTOUR
COMPOSITION DU BUREAU DU COMITÉ D’ORGANISATION :
à Hélène CLAUTOUR Présidente de France écaille et organisatrice
à Dave VITRÉ Secrétaire général et Pilote des concours FE
à Kévin DI SARNO Trésorier FE
à Coralie ELVIRA Secrétaire adjointe – référente formation FE
à Enora ALEXANDRE Référente organisation concours FE
à Florian MICHEL Référent Académie Culinaire de France pour ces concours
à Jordan GOUBE Président du jury édition 2025 – MOF poissonnier-écailler
à Yvon GARNIER Parrain - Chef de cuisine émérite
|
France Écaille est le syndicat national des écaillers-ères. Il représente les professionnels spécialisés dans la préparation, la présentation et la vente de produits des fruits de mer. Son objectif est de valoriser ce métier artisanal, d’accompagner la profession face aux évolutions du secteur, et de promouvoir les bonnes pratiques en matière de qualité, d’hygiène et de transmission des savoir-faire.
France Écaille s’engage également dans les débats nationaux liés à la filière mer, en lien avec le commerce, la distribution et la transformation. Il porte la voix des écaillers auprès des instances professionnelles et institutionnelles, afin de garantir une reconnaissance pleine et entière de ce métier exigeant. |
L’objectif du Championnat du Monde des Ecaillers
À l’instigation de FRANCE ECAILLE
Ces concours du « CHAMPIONNAT DU MONDE DES ECAILLERS et MEILLEUR ESPOIR ECAILLER français au Championnat du monde » seront l’image de la profession au niveau national et international.
Nom des concours : CHAMPIONNAT DU MONDE DES ECAILLERS (ères)
et MEILLEURS ESPOIRS ECAILLERS français au Championnat du monde
Date des épreuves : Mardi 21 octobre 2025 de 8h00 à 19h Championnat du Monde
de 9h00 à 19h Meilleur Espoir
Lieu des concours : salon SERBOTEL (salon des métiers de bouche, de la boulangerie-pâtisserie,
de l'hôtellerie & de la restauration)
Parc des Expositions - route de Saint-Joseph de Porterie - 44300 Nantes
Organisateur des concours : France ECAILLE
Partenaires Institutionnels : CNC / OPEF / UMIH / Académie Culinaire de France
Pilote : Dave Vitré
Nombre de candidats : 12 candidats pour le Championnat du monde
12 candidats pour le Meilleur Espoir
ARTICLE 1 : ORGANISATEUR DES CONCOURS
France Ecaille, représenté par la Présidente Hélène CLAUTOUR
COMPOSITION DU BUREAU DU COMITÉ D’ORGANISATION :
à Hélène CLAUTOUR Présidente de France écaille et organisatrice
à Dave VITRÉ Secrétaire général et Pilote des concours FE
à Kévin DI SARNO Trésorier FE
à Coralie ELVIRA Secrétaire adjointe – référente formation FE
à Enora ALEXANDRE Référente organisation concours FE
à Florian MICHEL Référent Académie Culinaire de France pour ces concours
à Jordan GOUBE Président du jury édition 2025 – MOF poissonnier-écailler
à Yvon GARNIER Parrain - Chef de cuisine émérite
|
France Écaille est le syndicat national des écaillers-ères. Il représente les professionnels spécialisés dans la préparation, la présentation et la vente de produits des fruits de mer. Son objectif est de valoriser ce métier artisanal, d’accompagner la profession face aux évolutions du secteur, et de promouvoir les bonnes pratiques en matière de qualité, d’hygiène et de transmission des savoir-faire.
France Écaille s’engage également dans les débats nationaux liés à la filière mer, en lien avec le commerce, la distribution et la transformation. Il porte la voix des écaillers auprès des instances professionnelles et institutionnelles, afin de garantir une reconnaissance pleine et entière de ce métier exigeant. |
règlement français : ici !
english regulations : here !
Les candidatures pour le Championnat du monde des écaillers 2025 sont désormais ouvertes.
Pour le trophée Meilleur Espoir français, une sélection au mérite sera faite en rapport avec les différents concours du circuit.
Chaque candidature sera étudiée par le comité d'organisation.
Les candidats retenus seront informés dans les meilleurs délais après clôture des inscriptions.Merci de remplir tous les champs obligatoires et de transmettre les documents demandés pour que votre dossier soit complet.
Les places sont limitées à 12 candidatures par concours.
Tous les écaillers pré-inscrits et confirmés recevront une notification de validation de candidature acceptée au plus tard le 1er septembre 2025.
Les concours auront lieu le mardi 21 octobre toute la journée ausein du SALON SERBOTEL Hall 4 de Nantes.
Afin de pouvoir participer au concours et représenter votre pays : il est impératif d’obtenir une autorisation de votre consulat ou de votre syndicat national du métier si il en existe un bien sûr ! Si vous êtes le Champion National en titre de votre Pays, votre diplôme fera office de document officiel de représentativité. Cette autorisation pourra nous être transmise au plus tard le 1er octobre 2025.
Les règles définitives pour 2025 seront fournies aux candidats sélectionnés.
1 diplôme pour le podium ainsi qu’un trophée.
1 diplôme pour le podium ainsi qu’un trophée.
Contacts :
Hélène Clautour, Présidente France Ecaille , 06-77-52-83-35 restaurantlestran@orange.fr
Dave Vitré, Secrétaire général France Ecaille, 06-47-68-13-14 davevitre@gmail.com
Elaboration d’un buffet de fruits de mer de dégustation
Thème : « Du Sel dans les Veines, du Sens dans l’Assiette »
Concept :
À travers ce buffet, c’est un hommage vibrant qui est rendu aux mers & aux océans et à ceux qui les protègent. Chaque coquillage, chaque crustacé devient le messager d’un écosystème vivant, précieux et fragile. Ici, la dégustation se fait voyage : un parcours sensoriel guidé par l’excellence, la responsabilité, et le respect du vivant.
Inspiration :
– L’urgence écologique qui appelle à préserver les trésors marins, sans compromis sur la qualité ni sur le goût.
– Le geste maîtrisé des écaillers, artisans d’un lien entre tradition, traçabilité et innovation durable.
– La mer comme muse : source infinie de raffinement, de beauté et d’engagement pour les générations à venir.
française.
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